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Da das Gemüse von den verhältnismäßig kleinen Portionen (verausgabt sich auf die Portion als Zutat 35 des Salates, für die Beilage zusammen mit anderen Lebensmitteln 75) im Rohzustand anwendet, so ist die Gefahr die Vergiftungen tatsächlich klein. Giftig ist die Dosis die 700 Milligramme der Nitrate für den erwachsenen Menschen Masse 70 kg. Für das Erhalten solcher Dosis soll der Mensch in eine Aufnahme 1750 der Treibhausgurken, 1165 die Kohle, 1750 der Möhren, 777 die Rüben, 875 des Radieschens oder 1000 des Salates (nach dem maximalen Niveau) aufessen. Da dieses Gemüse in solchen Zahlen nicht angewendet wird, verringert es die Gefahr die Vergiftungen bei ihrem Einschluss in die Ration einer Ernährung.

Die Stickstoffdünger: das Problem des erhöhten Inhalts der Nitrate in einigen Arten des Gemüses und den Lebensmitteln wird von der Anwendung der Stickstoffdünger manchmal vereinfacht. Sehr oft halten für den Schuldigen alle der verschlimmerten Bedingungen der Umwelt die Chemie. Dazu in der großen Stufe trägt das Erscheinen der zahlreichen Mitteilungen in den Massenmedien bei, die den subjektiven Charakter manchmal tragen und sind ungenügend wissenschaftlich rechtfertigt. Wirklich, die Lebensmittel der chemischen Produktion jeder Art sind der Natur fremd. Jedoch ist nötig es zu meinen, dass die weitere Entwicklung der menschlichen Gesellschaft ohne Chemie undenkbar ist. Das ganze Problem besteht darin, dass es richtig ist, sie für die Bedürfnisse der Menschheit zu verwenden.

Die Dünger wirken auf die Ansammlung der Nitrate in verschiedenen Organen der Pflanzen ein. Das Beispiel: mit der Vergrößerung der Dosen des Stickstoffes wächst die Zahl der Nitrate beim Kohl farbig in den Stielen, als in den Köpfen in höherem Grad.

Die Forschungen haben vorgeführt: die überschüssige Ansammlung der Nitrate ist in der Produktion des geschützten Bodens bemerkt. Besonders ist sie viel im Treibhaussalat, dem Radieschen und der Zwiebel grün, und in einzelnen Fällen – und in den Gurken aufgedeckt. Es ist mit der Züchtung der Pflanzen auf reich mit der organischen Chemie und einer Stickstoffernährung, und ungünstig, besonders in der Winterperiode, den Bedingungen der Synthese der Nitrate verbunden.

Die negativen Erscheinungen sind vorhanden, falls die Pflanzen die überschüssige Zahl des Stickstoffes, die sie infolge der genetischen Besonderheiten oder anderer Gründe nicht im Zustand absorbieren, mit dem gewöhnlichen physiologischen Weg zu verwenden. In Zusammenhang mit dieser muss man den Inhalt des Stickstoffes im Boden systematisch kontrollieren und, es auf dem gehörigen Niveau mittels der richtigen Anwendung der Aufnahmen der Technologie unterstützen. Es ist eines der wichtigsten Kriterien der weiteren Entwicklung der Landwirtschaft und der Produktion.

Die weltweite Organisation des Gesundheitswesens (die Fuhre) bei, hat der Nitrate und der Nitrite festgestellt. Die ganztägige zulässige Dosis bildet 3,7 Milligramme der Nitrate auf 1 kg der Masse des Körpers, und der Nitrite – 0,2 Milligramme auf kg der Masse des Körpers. Es bedeutet, dass der Mensch in der Masse 70 kg ohne Gefahr für den Organismus bis zu 250 Milligramme der Nitrate pro Tag (in der Umrechnung auf das Nitrat des Natriums bis zu 350 Milligramme) und der Nitrite bis zu 15 Milligramme pro Tag konsumieren kann.

In der Natur gibt es keine absolut reine Lebensmittel. Die Nitrate in der Umwelt waren und werden. Die ganze Sache darin, wird sie in den Lebensmitteln wieviel angesammelt. Uns ist solches Niveau der Nitrate notwendig, das die Gefahr für die Gesundheit des Menschen nicht vorstellt.

Mit dem Gemüse und den Früchten in den Organismus des Menschen handeln bis zu 70 – 80 % der Nitrate. An und für sich stellen sie die Gefahr für die Gesundheit nicht vor, um so mehr, dass sich der große Teil dieser Vereinigungen mit dem Urin heraushebt (65 – 90 % für die Tage). Jedoch kann der Teil der Nitrate (5-7 %) bei ihrem überschüssigen Inhalt im Gemüse, im Magen-Darm-Kanal in die Nitrite (die Salze der salpetrigen Säure) übergehen, die die schädliche Einwirkung auf den Organismus leisten.

Das Problem der Nitrate möglich auf Kosten von der normalen Eintragung des Stickstoffes aufgrund der Boden- und Pflanzendiagnostik, der Anwendung der Dünger und der Hemmstoffe, der Züchtung der Gemüsepflanzen mit dem herabgesetzten Niveau der Nitrate, einer ausgeglichenen Ernährung der Pflanzen nach dem Phosphor, dem Kalium und den Mikroelementen, der gleichmäßigen Eintragung nach der Fläche, der Angleichung der Oberfläche der Felder ( zu entscheiden u.a.,